Beschreibung
Das Abenteuer einer kernigen Verwandlung beginnt in Patagonien. Aus nichts Weiterem als Nüssen oder anderen Kernen, etwas Salz und selbst gemachten Fermenten entsteht etwas komplett Neues: Nusslaibe große, bis über zwei Kilo schwere, natürlich fermentierte pflanzliche »Käse«.Nusslaibe enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Durch die Fermentation verbessert sich die Verdaulichkeit der gesunden nusseigenen Eiweiße und Fette. Ein Nusslaib ist ein fantastisches vollwertiges Nahrungsmittel für eine enkeltaugliche Ernährung mit spannender Zukunft.Stefanie Horn beschreibt ihren Weg zur Entwicklung dieses nachhaltigen Käses in Selbstversorgung, die ohne Tierhaltung gelingt. Schritt für Schritt erklärt sie einfache bis komplexe Rezepte bis hin zu technischen Daten für eine professionelle Produktion der laktosefreien Laibe. Kreativ, klar und humorvoll folgen Biografisches und Praxiswissen im Wechsel. Die Autorin stellt eine Parallele in Aussicht zwischen dem Fermentierungsprozess von Nüssen und einer Transformation unserer heutigen Welt.Inspirierend für alle, die sich für eine unabhängige Versorgung mit Lebensmitteln interessieren und wissen wollen, wie etwas komplett Neues entsteht!
Über Stefanie Horn
Stefanie Horn lebt seit 2006 in Argentinien. 2009 zog es die Gesundheitsberaterin in die Natur Patagoniens, wo sie seitdem lebt. Durch Bioanbau und eigene Herstellung von Lebensmitteln eröffnete sich ihr dort eine neue Lebensweise. Dabei sind die Nusslaibe entstanden. Es folgten Seminare zu diesem Thema und die Gründung der Produktlinie »QueSemilla« (»WelchKern«) mit professioneller handwerklicher Produktion großer Nusslaibe und Verkauf an Naturkostläden innerhalb Argentiniens und auf regionalen Märkten in Patagonien.
Inhalt
INHALTTeil 1: die Basis 19Nicht fermentierte Cremes 41Das Fermentieren beginnt 49Kürbiskern-Algen-Aufstrich 61Sonnenblumenlaib 66Cashewlaib 67Minilaib 70Sie reifen von weich bis hart 73Teil 2: große Laibe 89Die perfekte Konsistenz90Einige Herausforderungen 101Tuch-Press-Technik 106Neue Technik mit Ringen110Trocknen und Pflegen 124Die Reifung 131Aufbewahrung und Haltbarkeit 137Teil 3: Kreativität 143Geschmacksrevolution durch verschiedene Fermente 146Die Welt der Kräuter und Gewürze 154Weitere Nusslaib-Delikatessen 161Pizza-Aufstrich 172Kokosbutter 173Teil 4: neue Blickwinkel175Warum sollte man Nüsse und Kerne fermentieren? 176Die guten Bakterien im Nusslaib 178Ein Lebensmittel für die Zukunft 181
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